Pastaa lehtikaali-hernepestolla ja herneenversoilla

Mikään ei voita itsetehtyä pestoa. Tuoreet raaka-aineet sekoitettuna blenderissä saavat makunystyrät laulamaan hoosiannaa, eikä  pastan lisukkeeksi paljon muuta tarvita. Herneenversot tuovat kokonaisuuteen tässä tapauksessa vähän raikkautta ja tekstuuria. Lehtikaali taas on todellinen terveyspommi: siinä on 2 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinia, enemmän rautaa kuin punaisessa lihassa, sekä reilusti kaliumia, kalsiumia, antioksidantteja, e-vitamiinia ja vaikka mitä. Lisäksi se taipuu keitettynä maultaan pestoon todella hyvin! Tästä reseptistä riittää helposti kahteen käyttökertaan

Ainekset

• 5 isohkoa lehtikaalinlehteä
• 50g parmesaania
• 50g pinjansiemeniä
• 1dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1dl herneitä

Lisäksi

• 250g pastaa
• Muutama herneenverso
• pinjansiemeniä päälle ripoteltavaksi

Leikkaa lehtikaalista kovat varret pois ja keitä lehtiä pari minuuttia. Heitä peston ainekset herneenversoja ja pastaa lukuunottamatta blenderiin ja soseuta. Puolet pestosta voit laittaa sivun ja käyttää levitteenä tai pakastaa. Tarjoile pastan kanssa, ripottele päälle muutama pinjansiemen ja vähän herneenversoa. Easy peasy! 

Sieni-pinaattifrittata

Jokainen tekee omat päätöksensä, mutta itse käytän eettisistä syistä pelkästään luomukananmunia. Luomukanoilla on kesäisin mahdollisuus ulkoilla, omat orret ja reilusti tilaa. Termit kuten "Virikehäkki" ja "Vapaan kanan muna" ovat käytännössä markkinointikikkoja eivätkä eläimen hyvinvoinnin kannalta tarkoita juuri mitään.

Frittata sopii moneen eri tilanteeseen. Se on järkyttävän helppo tehdä, se sopii kaikille aterioille eikä  kuluta pahemmin lompakkoa. Tästä reseptistä riittää päivälliseksi kahdelle, aineksien karsimisen kolmanneksella saat aikaan loistavan viikonloppuaamiaisien tai osan brunssia

Frittata

• 6 (luomu)kananmunaa
• reilu kourallinen pinaattia tai 5-6 kuutiota pakastepinaattia
• 250g herkkusieniä
• puoli purkkia kermaa
• 100g juustoa (esim. parmiggiano, pecorino romano tai feta)
• kourallinen ruoho -tai kevätsipulia
• Tuoreita tai kuivattuja yrttejä (basilika, oregano, persilja käyvät)
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita  kananmunat, kerma, juusto ja mausteet haarukalla tasaiseksi. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se sienten sekaan. tuoreen pinaatin voit pilkkoa ja laittaa suoraan munaseokseen.Vuoraa pyöreä piirakkavuoka leivinpaperilla (kananmuna tarttuu ikävästi), ja levitä sieni-pinaattiseos tasaisesti sen päälle. Kaada munaseos tasaisesti vuokaan, ja paista kiertoilmauunissa 10-15 minuuttia. Voit välillä kokeilla haarukalla koostumusta, sillä frittata on aika ankea ilmestys kuivuneena. Sen pitäisi olla nippanappa kiinteä, mutta sisältä vielä pehmeä.

Uunijuurekset

Suomessa on vaikea tehdä hyvää lähiruokaa, varsinkin opiskelijabudjetilla. Uunijuurekset ovat kuitenkin poikkeus. Suomesta saa ympäri vuoden todella halvalla jos jonkinlaisia juureksia, joista saa yrteillä maustamalla ja uunissa paahtamalla maukkaan, halvan ja terveellisen lisäkkeen mille tahansa proteiinille. Tässä resepti reilulle kahdelle lisäkkeeksi. Jos on epäilyksiä miten jokin vihannes kannattaa pilkkoa, Youtube on ystäväsi!

Vihannekset

• 1 bataatti
• 4 porkkanaa
• 2 tikkua selleriä
• 1 fenkoli

Mausteet (Jos olet opiskelijabudjetilla, voit korvata tuoreet yrtit esim provencale-mausteseoksella)

• 2 oksaa rosmariinia
• puntti tuoretta persiljaa
• 1tl kuivattua timjamia
• suolaa ja mustapippuria
• oliivi/rypsiöljyä

Kuori ja pilko vihannekset. Bataatit kannattaa pilkkoa hieman pienemmiksi kuin porkkanat, sillä niiden pitää olla kypsiä. Sekoita vihannesten joukkoon kuivat ja tuoreet mausteet, sekoita hyvin. Kaada  sekaan öljyä niin paljon kuin itsestä mukavalta tuntuu, itse käytän sekä rypsi -että oliiviöljyä. HUOM: on erittäin tärkeää lisätä mausteet ennen öljyä, muuten ne eivät imeydy. Paista uunissa 200 asteessa 35-40 minuuttia. Meillä kotona tätä syödään aika usein tofumurekkeen tai uunilohen kanssa, mutta kylkiäisiksi käy oikeastaan mikä vaan!.

Vihannes-tofutortillat pähkinä-inkiväärikastikkeella

Tämä netin syövereistä poimittu ja muokattu resepti tarjoaa tosi hyvää, kevyttä ja yksinkertaista meksikolais/aasialais -fuusiota. Pähkinän ja inkiväärin yhdistelmä tuo aitoa aasialaista fiilistä, tuoreet vihannekset taas kirpakkaa raikkautta. Proteiininlähteenä potkii hyvin marinoitu tofu, joka tuo sopivasti rapsakkuutta jättäen silti tilaa muille raaka-aineille.

Täyte

• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 paprika
• puntti korianteria 
• Kourallinen kevätsipulia 
• 1 tuore chili

Pähkinä-inkiväärikastike

• 4rkl pehmeää maapähkinävoita 
• 2rkl riisiviinietikkaa 
• 1rkl soijakastiketta
• 1tl sokeria 
• Peukalonkokoinen pala inkivääriä
• Vettä 

Lisäksi 

• 1pkt Marinoitua tofua
• 4 täysjyvätortillaa 

Leikkaa tofu haluamasi kokoisiksi paloiksi (kuvasta voi ottaa mallia) ja paista kuumalla pannulla tilkassa öljyä rapeaksi Raasta porkkanat ja silppua loput kasvikset pieniksi Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään, lisää lopuksi vettä kunnes seos on aika juoksevaa Lämmitä tortillaa mikrossa noin 15sek, täytä ja nauti!